La tradizione è un bene prezioso che non deve certamente essere dissipato, specialmente quando si parla di gastronomia. Eppure c'è chi l'imperativo categorico del mantenimento delle "ricette di una volta" lo prende davvero sul serio pur accettando di buon grado l'evoluzione dei gusti delle nuove generazioni. Negli ultimi anni si è assistito ad una frenetica rincorsa verso la riscoperta dei gusti dei nostri avi, e non c'è ristoratore che non abbia visto in questa occasione più unica che rara, una via per esaltare i sapori della propria terra, forse troppo sacrificati da anni ed anni di filosofie culinarie forse troppo attente al "gusto internazionale". Ecco allora che alle Mele Blu di Maristella Colazilli scopriamo che è ancora possibile sorprendersi davanti a pietanze che coniugano in modo davvero pregevole, tradizione e rivisitazione. In un locale piccolo e raccolto, arredato con gusto ed eleganza, passione e creatività trovano spazio in pietanze che, dagli antipasti ai dessert, coinvolgono ed accompagnano  ogni commensale in un viaggio sensoriale che parte dalla cucina tradizionale del territorio e giunge a nuovi orizzonti gastronomici, con un occhio di riguardo sempre rivolto alla presentazione scenografica dei piatti. "Si gode con gli occhi prima ancora che con il palato" ci dice Maristella. Le materie prime, tutte rigorosamente di stagione, sono gli ingredienti utilizzati per la preparazione di pietanze come la "Savarin di riso venere con peperoni sfilettati e gamberi di fiume"; oppure i "Ravioli artigianali della casa con ricotta di bufala, dadolata di zucca, speak ed erba cipollina"; o, ancora, il "Baccalà alla provenzale con patate, olive di Gaeta, peperoni, pomodori, cipolla e vino Porto". E per dessert Maristella ci consiglia "Semifreddo di castagne con marron glacè e mandarini caramellati". Eccellente la selezione dei vini e distillati.